Menus

* La croustade pur beurre, ris, langue et quenelles de veau, en velouté

* Le demi coq faisan en 2 recettes, suprême fine champagne, pommes croquettes, choux de Bruxelles et airelles. Les pattes en saucisse à la brabançonne (chicon)

* La bûche roulée, crème au beurre à l'ancienne

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* Le carpaccio de Saint-Jacques, chou-fleur, vinaigrette aux agrumes

* Le filet d'aiglefin Atlantique, sauce aux petits légumes

* La ballotine de volaille jaune fermière, farce charcutière au fois gras, sauce brune au Monbazillac et ail confit, chicon pleine terre, pommes croquettes.

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Livre 1 d'Eric Fernez